选择布袋除尘滤芯160*2000聚酯纤维覆膜2米高滤筒的精度和风速时，需要考虑以下几个因素：

过滤精度：根据您的应用需求选择合适的过滤精度。PTFE覆膜聚酯滤筒的过滤精度可达0.3um1，但具体需要根据实际工作中需要过滤的颗粒大小来确定。如果工作环境中灰尘颗粒较大，可以选择较低的过滤精度；如果灰尘颗粒细小，则需要较高的过滤精度。

风速：风速的选择直接影响到除尘效率和滤芯的使用寿命。一般来说，风速过高会导致滤芯表面压力增大，影响过滤效果，同时也会增加能耗；风速过低则可能导致过滤效率降低，影响生产效率。因此，需要根据实际工况和设备性能来确定合适的风速。通常，布袋除尘器的入口风速控制在1.2-3.0m/s之间2。

综上所述，在选择布袋除尘滤芯160*2000聚酯纤维覆膜2米高滤筒的精度和风速时，需要综合考虑工作环境、过滤需求以及设备性能等因素，并参考相关行业标准和实践经验来进行合理选择。